دورة سلامة الأغذية والسلامة المهنية في عمليات المطابخ

نظرة عامة على الدورة

أهداف التعلم

• شرح مبادئ سلامة الأغذية ونظافة المطابخ.
• تحديد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية التي قد تؤدي إلى تلوث الأغذية.
• تطبيق إجراءات استلام الأغذية وتخزينها وإعدادها وتقديمها بأمان.
• تنفيذ إجراءات مراقبة درجات الحرارة ومنع التلوث المتبادل.
• تطبيق ممارسات التنظيف والتطهير والنظافة الشخصية.
• تحديد المخاطر المهنية في بيئات المطابخ التجارية.
• تطبيق إجراءات الاستخدام الآمن للمعدات والمواد الكيميائية والأسطح الساخنة.
• الاستجابة المناسبة للحوادث والطوارئ ومشكلات سلامة الأغذية.

من يجب أن يحضر

مخرجات التعلم

• التعرف على مخاطر سلامة الأغذية وطرق انتقال التلوث.
• تطبيق إجراءات النظافة الغذائية والنظافة الشخصية.
• مراقبة درجات حرارة تخزين الأغذية وطهيها.
• منع التلوث المتبادل أثناء إعداد الأغذية وتقديمها.
• إعداد جداول فعالة للتنظيف والتطهير.
• تحديد المخاطر في المطابخ وتقييم المخاطر المرتبطة بها.
• تطبيق إجراءات التشغيل الآمن لمعدات المطابخ.
• التعامل الآمن مع مواد التنظيف والمواد الساخنة.
• الاستجابة للحوادث والحرائق ومشكلات سلامة الأغذية.
• تطوير إجراءات عملية لتحسين سلامة الأغذية والسلامة المهنية.

محتوى الدورة